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炅爸爸:他是何爸爸更是海鲜料理王

时间:2017-11-28    

   炅爸爸是一个连锁餐厅的品牌,炅爸爸也是主持人何老师的父亲,炅爸爸主打小海鲜。在推出“炅爸爸”这个品牌前,从哲学家跨界而来的炅爸爸,为儿子做海鲜饭已有十余年,长久的实践经验,让炅爸爸练就了一双“透视眼”,现在,炅爸爸就为大家分享一些挑选海鲜食材以及烹饪的小技巧。

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  没有上好的食材,再好的厨师也变不出好菜。因此,做一桌美味的海鲜,食材是基础,炅爸爸长期做海鲜饭,熟能生巧,挑选食材非常熟练。像北宋欧阳修笔下的卖油翁,油从钱孔中注入,但钱币却未被沾湿,当人们夸赞其技艺高超时,卖油翁却表示,无他,唯手熟尔。炅爸爸就像是当代的卖油翁,判断海鲜是否新鲜,他只要一看一摸,就知道。

  比如大龙虾,种类有很多,炅爸爸选用的是品质上乘的澳龙。炅爸爸表示,龙虾是生活在咸水里的生物,在运输过程中,如果放在淡水里,龙虾就容易精神不济,半死不活,有的龙虾头和尾有点脱节,就表明不太新鲜;在买鲍鱼时,要选那些往你手上吸的,摸一摸鲍鱼的嘴巴和壳,如果手感比较平说明这个鲍鱼不够好。像消费者平时购买较多的蟹和虾,炅爸爸说,跟其他动物一样,要看它们的反应速度,在水里反应快、身体灵活就说明比较新鲜,另外,新鲜的虾头部发青,头和身体连接紧密,身体呈弯弓状;捏一下螃蟹背面白色的壳,如果比较硬,那这个蟹肉会比较肥美……

  有了好食材,做海鲜时把握火候也十分重要。炅爸爸告诉我们,不同的海鲜,蒸的时间也不尽相同,只有掌握好时间,将海鲜蒸制的恰到好处,才能让海鲜的鲜味完美的释放出来。

  炅爸爸小海鲜店里的吉祥物是章鱼,因此,炅爸爸便从章鱼的烹饪方法开始讲了起来。章鱼即八爪鱼,炅爸爸购买食材的时候会尽量挑小的,因为太大、太老的不容易煮烂。章鱼圆圆的脑袋和细长的触角要煮的时长不同,如果一起下锅,往往头才刚熟,爪子已经老得咬不动了,所以要把章鱼的头和爪分开煮,先把头下锅煮,过七八分钟,再把爪放到锅里煮五六分钟,这样口感会很脆;在煮螃蟹时,要将其肚子朝上,可防止蟹黄流出,开锅后再蒸十分钟,等螃蟹完全由青变红了就能出锅;煮蛤蜊时,不加水干锅煮,开锅后能听到“啪啪”开口的声音,不要打开锅盖,等三五分钟,鲜嫩的蛤蜊肉就能吃了。

  听完炅爸爸课堂传授的知识,让人觉得收获颇丰,而炅爸爸却表示,吃海鲜的学问大着呢,说个几天几夜也不能讲尽其精髓。爱吃海鲜的小伙伴们,相约来炅爸爸小海鲜店吧,在这里,吃着海鲜,听炅爸爸讲那与海鲜有关的故事。

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