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茶饮商战白热化 御质贡茶三招翻台提升50%

时间:2017-11-27    

   随着新中式茶饮之风越刮越猛,许多茶饮品牌从街头走向大型商场,竞争的加剧,使得“高消费水平客群带动单店盈利”的期待落空,快速抢占市场定位高地、实现品牌发声的愿景也遭遇阻力。对此,御质贡茶开店品牌负责人表示,商场战白热化是品牌上行途中的必经“天险”,茶饮品牌想要越过此山,虽不需十八般武艺样样精通,但是也得有几样看家本领。

  招式一:火眼金睛

  当别的茶饮品牌铆着劲儿要扎进商超综合体时,御质贡茶以及旗下的合伙人们却不热衷于凑这份热闹,为什么?

  按照相关负责人透露的信息点来说,找对商场渠道再出击才是重点,为此他们主要会从以下三点对商场进行考察。1、商场的物理定位,是否与品牌相符;2、商场的整体效益如何;3、商场是否有规范化操作维护商户利益。具体来说,御质贡茶以写字楼周边商圈为限,选择“年轻”、“人文”、“自然”为标签的中高端商场,作为品牌首选进驻目标,因二者调性相契合,能有效提高通过率,节省时间成本。此外,过滤掉黄金地段人气匮乏、开店闭店率高的商场,避免商场自带的颓势,对合伙人造成不良影响。最后一道关卡,严格核准商场相关运作流程,确保同期进驻商户间品牌、性质相异,避免恶性竞争的局面。

  招式二:法外分身

  进入商场只是御质贡茶的第一步,而商场战争的第一枪,打响在工作日。众所周知,商场客流高峰期多为周六日及节假日,周一至周五期间,人气低迷是常态。“引进来”的客流红利受阻,那么靠着外卖“走出去”扩大影响力,就成为了必然选择。

  御质贡茶作为一家复合型茶饮品牌店,除了主打产品贡茶之外,还配有各式烘焙糕点,为消费者提供多样化选择。品牌营养师会根据季节的不同,调整早中晚三类套餐搭配,同时御质贡茶单店还会在工作日推出特价单品,帮助消费者完成凑单任务,既让食客得到实惠,也变向提高了客单价。御质贡茶的“走出去”,使得其成为一片惨淡之中的忙碌身影,工作日魔咒被打破,日盈利率也随之得到有效提升。

  招式三:以静制动

  节假日作为普通人的狂欢节,也是商场的疯狂时刻。如何在有限的节假日里,接收最大限度的客流,从一片打折满赠的猩红中脱颖而出,成为餐饮人的当务之急。“喜走不喜留”的茶饮区别于正餐,其消费场景有诸多局限,如何解决排队这个让人喜忧参半的问题?御质贡茶从出餐速度着手,进行突围。

  早先御质贡茶的工作台,都是按商场内流行的回字型设计,但是在经营过程中发现,狭小空间内的来回走动,彼此间的碰撞在所难免,带来不便的同时也降低了出餐效率,于是,总部请来设计师,重新根据品牌需求设计出一字型工作台,并且将每一位员工的工位固定下来,以流水线式的工作路线和形式,打造出茶饮品类中的出餐神速:从下单到取餐只需60秒!高翻台率让御质贡茶在分秒必争的节假日里,成为一家难得不用排队的旺店。

  相信很多人都看过这样一组数据:1.01365等于37.8,0.99365等于0.03,虽然二者一开始只相差0.02,但是在365次方之后,差距扩大到了1260倍。御质贡茶的每一步看似和普通茶饮品牌相似,但是存在于商场渠道、工作日盈利率、工作台设计上的细微差别,就足以让御质贡茶和其他品牌大有不同。

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