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黄太吉连锁店:教你开店毛利如何高出均值一半!

时间:2017-10-18    

   店面的毛利率直接反映着店面的盈利水平,决定着店面的生死存亡。数据显示,28%-33%是餐饮店毛利率的正常区间。不过也有超然独秀的品类,那就是火锅,由于食材简单,烹饪方便,流程删繁就减,其毛利率能够达到60%以上。60%已经是餐饮类天花板水准了,谁又曾料到,天外有天,现在一不小心出现了毛利更高者,那就是黄太吉,据黄太吉官方数据显示,其毛利率可以达到75%,堪称逆天级。

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  那么,这么“高耸”的毛利率所从何来?

  黄太吉招商负责人表示,毛利率的高超,来自于前后端多个流程对于成本的压缩,最关键的措施,是自建供应链和产品结构科学化。具体而言:

  1、自建供应链,实现采购成本全方位“降压”

  黄太吉通过融资于多地建设了中央厨房,并打通了上游供应链。黄太吉的所有食材均以最低价格从种植、畜牧企业购入,流通给连锁店,自然也比市面上的价格便宜,其中央厨房还负责半成品的加工,运用现代化技术完成食材的加工处理,通过“三温”物流配送给连锁店,连锁店只简单加热和烹饪,不用聘请大厨,便可实现出品,这同时极大解放了连锁店的人力,在用工荒的当今,不啻为极大便利。

  在后端,为了进一步降低成本损耗,黄太吉实现了后厨操作统一化,简单化,出一顿餐,只需9个步骤。通过这种标准化,后厨人员精于每个细节,提高熟练度,极大节省出餐时间。众所周知,出餐时间,决定着翻台率,提高了翻台率就等于提高店面的利润率。

  有报道称,今后餐饮品牌的竞争,就是供应链的竞争,从这个角度来看,黄太吉已然抢占了竞争高地,无论竞争炮火再激烈,也一定能出奇制胜。

  第二,合理的产品结构,实现利润率的“增高”

  黄太吉以煎饼为心,同时发展出豆腐脑、鸭肉饭等多类副线。这些菜品的种类,保持在几十种,不多不少,一方面既能满足食客的多元化需求,另一方面,又能避免过多种类造成的食材浪费。为了提高利润率,黄太吉实现了高毛利+低毛利菜品的错落组合,其中高毛利菜品,在菜单上进行高清显示,重点突出,提高售卖率。同时菜品的食材一般会选用当季时蔬,这样保证采购价格低水准,尽量避免高价格的反季节蔬菜。

  总之,黄太吉在菜品上,一方面既保证口感,不亏待食客,另外一方面又精打细算,为连锁店能省则省,简直就是“会过日子”的代表!

  黄太吉的成本战略,是一个系统化的科学工程,在此只是截取2个小片段,只是冰山一角,并不能概括全貌,但是75%毛利率的结果已经证明,这个科学工程已经做得多么扎实,多么稳固。据悉,黄太吉在全国招收城市合伙人,与之携手,未尝不是一个,高盈利的好投资。

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