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小龙虾、火锅pk赛 涮捞煮义力挺火锅一哥

时间:2017-08-30    

   近两年来,小龙虾市场就像这种食物本身的颜色一样,红红火火。有数据显示,国人在2016年吃掉了88万吨小龙虾,生意火爆时,单店一天消费小龙虾量竟达到1吨。那么,小龙虾为何会红极一时?它有可能取代火锅这个国民美食的地位吗?对此,实力派川味火锅品牌“涮捞煮义”发表了一些自己的看法。

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  记者通过采访涮捞煮义川味火锅负责人了解到,小龙虾爆红,首先是因为味道。虽说餐饮市场众口难调,但口味较重,无辣不欢的人群,数量庞大,对他们而言,麻辣类食物的吸引力无法抗拒。因此,以麻辣口味为主的小龙虾群众基础深厚。

  另外,良好的社交属性为小龙虾走红起到推波助澜的作用。现在聚餐,基本人手一个手机,大家都边吃边玩,互动减少。而吃小龙虾满手汤汁,无法再去玩弄手机,大家只能互相聊天,拉近了彼此感情,氛围越来越融洽。高质量的聚餐使小龙虾的用户粘性随之增长。

  小龙虾这一单品是否会取代火锅?涮捞煮义川味火锅负责人的回答是:未必。首先,火锅市场有多种口味供选择,麻辣鲜香的川味火锅,依然有非常高的接受度,是很多人无法摆脱的诱惑,这也是涮捞煮义传承经典川渝火锅的原因。其次,至于社交属性,吃火锅时大家围炉而坐,热气氤氲,香气四溢,“丸子熟了吗?”“菜能吃了”,边吃边热热闹闹的聊,火锅自带其乐融融的社交功能。

  涮捞煮义川味火锅负责人还表示,火锅一年四季都适宜,盛夏,边吃火锅边吹空调;寒冬,一锅热气驱散严寒。但再看小龙虾,季节性很强,淡旺季太过明显,这增加了餐厅经营的成本和难度。

  而且,即使在旺季,小龙虾市场却经常出现断货的情况,龙虾断供,成本必然大涨,普通餐馆在顾客相对固定的前提下,小龙虾售价涨幅虽大,但大不过批发价格涨幅,商家盈利空间随之减少。经营火锅就不会面临这些问题,无论肉菜,想吃什么就涮什么,食源稳定,盈利也稳定。

  火锅菜品简单,容易复制,底料和调料采用统一配置,对厨师没太高要求。以涮捞煮义川味火锅品牌为例,扩大品牌规模,实现连锁经营,在全国多地开店并不难。相比之下,小龙虾大都是非标准化生产,其清洗环节比较繁琐,而且要烹饪,对人力和厨师水平的要求都比较高,这不利于企业规模化发展,也增加了餐厅运营成本。

  涮捞煮义川味火锅负责人表示,餐饮市场是包容的,永远不存在谁会取代谁,有人喜欢火锅,也有人喜欢小龙虾,每天,都有不同的人消费不同的美食品类。但是,作为餐厅经营者,却要有足够的眼力和市场洞察力,不要盲目跟风,否则,跟风的速度就是你倒闭的速度。

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