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餐饮如何跨界茶饮?摇滚鸡排的功守道

时间:2018-10-15  中国财经报道  

  长期以来,“餐饮”都是作为两个独立的板块存在的,而且在相当长的时间里是餐强饮弱。直到2017年,茶饮迎头赶上。据了解,去年我国茶饮店数量达到44万家,甚至超过了火锅的数量。

餐饮如何跨界茶饮?摇滚鸡排的功守道

  几乎与此同时,餐饮业出现了一种怪现象,越来越多的餐厅变得“不专业”,它们一脚踏在餐品上,另一只脚踏在茶饮上,“脚踏两只船”的做法越来越普遍。

  肯德基、德克士纷纷跨界做饮品

  其中,最为人熟知的莫过于肯德基开起了咖啡馆。今年6月份,百胜集团在上海来福士广场开了一家名为“COFFii&JOY”的咖啡馆,吸引了无数消费者驻足,而它的旁边就是一家肯德基。同属于百盛集团,又是近邻,这种举动让外人纷纷猜测肯德基这是要加码饮品市场了。

  无独有偶,同样是做炸鸡的德克士也在发力做饮品。德克士曾在成都春熙路开了一家为期3天的“酸甜留声机藏着的秘密”快闪柠檬屋,一下子推出了6款以柠檬为主的系列产品。

  不只餐厅跨界了茶饮,书店、服装店这些都能跨界茶饮。比如,阿迪达斯就曾在上海一家门店中嵌入一家以茶饮为主题的快闪店,吸引了很多年轻人探店。

  茶饮能够被捧上风口浪尖,完全是顺应了时代的需要。在消费升级的大趋势下,人们的生活方式也发生了巨大改变,这为茶饮迎来了发展契机。众所周知,茶饮的消费场景很广,可以渗透到人们工作生活的各个方面,无论是购物、娱乐、办公都存在售卖现制饮品的可能性。

  餐饮巨头的大动作常常能引起整个行业的震荡,肯德基和德克士跨界茶饮的做法也被同行模仿。可是,很多人并不了解,这背后的逻辑究竟是什么。

  具体来看,餐厅跨界做饮品,有这么2点原因:

  1. 不同属性的产品碰撞,带来惊喜的消费体验

  纵观整个餐饮行业,我们发现那些做茶饮的餐厅集中在火锅、炸鸡等快餐品类,而在中餐厅中鲜有做茶饮的。这是由食材属性决定的。火锅炸鸡等都属于油炸类肉食品,消费者用餐后,更喜欢搭配点饮料来“消火”。

  之前,炸鸡店里流行“啤酒+炸鸡”的传统,可随着消费者健康观念的上升,相对健康的茶饮成了最佳选择。比如,摇滚鸡排推出水果茶,就是考虑到健康的因素,柠檬茶有生津止渴,化痰止咳,祛脂降压,消食,健脾等功效,一经推出便受到了消费者热捧。

  2.餐饮混搭口感好,提高盈利

  很多餐厅跨界茶饮,正是看中了茶饮是新的利润增长点。

  呷哺呷哺的副品牌“凑凑火锅”,推出招牌大红袍珍珠奶茶,很多顾客表示,排队一小时就是为了这杯奶茶。数据显示,茶饮贡献了凑凑火锅20%的营业额,在深圳,凑凑茶饮每天的销量丝毫不逊于喜茶、奈雪的茶等几个当红品牌。

  西贝推出果饮沙棘汁,从原产地到采摘到制作过程,都通过视频的形式在电视上播放出来。大众点评上有人说,上海最正宗的沙棘汁就在西贝莜面店里,必须打卡,市面上的沙棘汁口感差太多。沙棘汁逐渐成了西贝独特的品牌记忆。

  摇滚鸡排也增加了金桔柠檬茶、蜂蜜柚子茶等饮品,并且在饮品上花了大工夫做研发设计。其创始人李衡州表示,饮品的毛利润一直是餐饮行业里较高的,饮品的销售提高了,品牌的利润也会水涨船高。

  总结:“餐+饮”的模式已经成为主流,餐厅跨界茶饮是一种趋势,但跨界并不是随意拼凑就能成功的,正如摇滚鸡排创始人所说,“餐”肯定是品牌发展的重点,只有在把餐做好的基础上,才能在“饮”上花功夫,否则,会顾此失彼。

  如何实现1+1>2的效果,这考验着餐厅经营者的智慧。

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