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摇滚鸡排:风口之上 炸鸡也会飞!

时间:2018-09-28  中国财经报道  

  小吃一直是中国餐饮最大的赛道之一,每一个新品类的出现,都很容易成为行业黑马,西少爷肉夹馍、黄太吉煎饼等,无不如是。

  而在众多小吃品类中,炸鸡其因性价比高、易标准化、大众接受程度高等优点,备受餐饮创业者关注。

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  2018年,炸鸡品牌摇滚鸡排更是突然爆发,并放出豪言:5年内,要在全国开10000家门店。它的底气何在?

  早在摇滚鸡排之前,炸鸡市场已是一片火热,其中并不缺乏像正新鸡排这样的标杆品牌,可是摇滚鸡排依然冲出了“围城”。

  2018年1月份,摇滚鸡排在广州开业,月营业额最高达30万,辉煌业绩的背后是摇滚鸡排打得一手“健康”的好牌。

  在品牌创立之初,创始团队曾对年龄在15到35岁的年轻消费者做过市场调研,发现除了美味外,安全健康也是他们考虑是否选择购买鸡排的重要参考因素,这一点与《中国餐饮报告》2018(后文简称报告)发布的报告吻合。

  据《报告》显示,在影响消费者选择餐厅的众多因素中,就餐环境、菜品口味和食品安全分别以19.2%、17.8%和14.7%的比例位居前三。

  “坚持做健康的品牌才能让食客打心底里认可,真正做健康的餐饮才是生命力”摇滚鸡排品牌创始人李衡州说。

  打造“一看就让人放心”的炸鸡店

  炸鸡不同于其它餐品,它是一种即买即食的快餐,店面空间较小,很少有单独的空间供消费者进店就餐,也很少会有消费者进店就餐。它不像咖啡、茶饮店,为消费者提供饮品的同时,也提供了一个安静的,可以交谈的私密空间。

  但店面设计对炸鸡店同样重要,不过它的侧重点是要把顾客吸引过来,让顾客一看就喜欢,一看就觉得这家店干净、卫生,让人放心。

  1.门面装修干净利落

  门面装修是个技术活,首先颜色不能太杂,多了会显得乱,其次,如果想让店铺显得干净卫生,一般都要选择亮丽或者淡雅的色调。

  像喜茶的“白日梦计划”,店面环境高雅、如梦似幻,因为其主色调是奶白色+原木色。而摇滚鸡排整个店面以明黄色为主,辅以高端大气的黑色,品牌逼格一路up。人们传统印象中“脏乱”的小吃店不见了,这样的装饰,更像是充满小资情调的咖啡馆,干净的店面环境,也会让顾客觉得安全、放心。

  2. 工作人员形象良好

  任何品牌都有自己独特的形象,而服务人员则是该形象的直接传递者。为了改变人们对小吃店的固有认知,摇滚鸡排也为员工设计了工服,服装颜色跟门面颜色保持一致,明黄+高端黑,这种设计,让消费者看到的第一眼就产生信任感。

  此外,摇滚鸡排要求员工个人卫生做到“四勤”,不得在岗中吸烟,必须穿工作服,必须持有效健康证上岗。点滴之间,向顾客展示品牌健康安全的理念。

  3.及时清理店内卫生

  摇滚鸡排不只在店面、着装等表面下功夫,更注重实打实卫生环境的打造。比如,盛放食材的冰箱,肉类、蔬菜分开放,会有专人进行擦洗、清洁;肉食品、调味品的品质、规格,必须符合国家标准,发现变质、异味等材料不得使用。

  4.精选食用花生油

  油炸食品的油一直被大家诟病,为解决这个问题,摇滚鸡排从两点做出改变,首先,选用的是花生油,因为这种油含有不饱和脂肪酸,与其他油相比,高温下最稳定,油炸不易变性或分解,形成有害物质;其次,摇滚鸡排每天早上更换新油,最大限度减少因高温产生的有害物质。

  从里到外的高要求,让摇滚鸡排赢得无数顾客的信赖。

  建设“不受供应商约束”的供应链

  竞争并不局限于品牌门店之间,而是它背后的整个产业链,其中供应链的竞争尤其重要。

  肯德基能占据餐饮行业的霸主地位,其中一个很重要的原因是它具有稳定的供应链。肯德基长期与Bidvest和DHL等国际著名鸡肉供应商合作,使得它的产品品质和价格都得到了保证,最终获得了顾客的认可。

  那么怎样才能保证供应链稳定?除了寻找有实力、声誉好的供应商外,自建供应链体系也十分有必要。比如,茶饮界的星巴克早在2012年就在云南成立了咖啡种植支持中心,并向当地咖农提供该标准指导下的咖啡种植技术和培训,以保证高品质咖啡原料供应。

  摇滚鸡排为了能让消费者吃上更安全健康的炸鸡,除了与国内的知名鸡肉供应商合作外,还自建了一个4000平的工厂,负责鸡肉的加工与运输。摇滚鸡排每日卖的炸鸡都是限定的,鸡肉的进货量依前天的数据而定,当天鸡肉若有剩余,直接处理掉。第二天,再向中央工厂直接进货,全程采用冷链物流,务必在当天10点以前送达店内。

  鸡肉的品质得到保证后,炸鸡的味道也更鲜美。很多消费者在网上留言,与其它炸鸡相比,摇滚鸡排不仅美味,而且更香脆。

  健康是人的天然需求,而炸鸡作为小吃中最受欢迎的品类,其安全健康也备受消费者关注。“坚持做健康的品牌才能让食客打心底里认可,真正做健康的餐饮才能保持长久的生命力”李衡州说。

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