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小吃红利车道 摇滚鸡排成头号玩家

时间:2018-09-28  中国财经报道  

  2018年,国内中式快餐发展迅猛,其中小吃是主力军。

  据国家数据统计,2018年国内餐饮行业中,中式快餐比重已经高达44%,同比增长10.7%,小吃身为其中主力军,占比高达22%。在营业额方面,仅2018上半年,中式快餐行业就已达8562亿元。

  而在中式快餐的顶梁柱小吃市场中,鸡排可谓是异军突起。

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  只用了短短几年时间,鸡排这个品类便从普及大众市场,到与果子、豆浆齐名,晋升为国民级热度的美食小吃;从无人得知的小品类,到单品牌全国门店数量碾压肯德基排名第一;从籍籍无名,到纷纷签约黄渤、杜海涛、食神戴龙等明星。实现了一次又一次逆袭,其中,摇滚鸡排、正新、第一佳等品牌,攀升到了小吃行业的顶尖高度。

  那么这几年里,鸡排到底经历了什么呢?

  小吃持续高热+供应链推动=鸡排暴热

  通过一些数据,来更直观的感受下小吃行业的发展趋势。

  《中国餐饮报告2018》显示,小吃快餐依然是餐饮最大赛道,一年增加61万家,店铺量持续第一;小吃快餐客单价15~25元的店铺数量最多,17年店铺占比增加3%,达到170万家,成为小吃主流。整体来讲,小吃市场是依旧火热,并且持续迅速发展的。

  鸡排品类异军突起,原因之一小吃热。

  以摇滚鸡排为例,单品鸡排定价为13~15元(视区域而定)左右,其余产品均价10元左右,其他品牌定价策略也基本相差无二。这一定位区间恰好处于客单价15~25元的高速增长区域。

  鸡排崛起的第二因素,在于相关产业供应链的成熟。

  从制作工艺上讲,鸡排与麦当劳、肯德基等洋快餐的炸鸡并无太大差异,而在华莱士等国内“洋快餐”企业的发展带动下,原材供应链,技术相关产业也已经接近成熟。鸡排品类,是站在巨人肩膀上谋求发展,起点高,环境优势足,自然发展迅速。

  大环境下,品牌们的小动作

  良好的整体环境提供发育的温床,但真正能够崛起,还是要靠品牌内部的自我发力。

  普遍的下沉战略

  在发展之初,鸡排们纷纷选择了下沉三四线城市的农村包围城市战略。正新鸡排将自身加盟价格降低至3万元,抢占三四线城市加盟商,以最快最迅猛的速度铺开市场,据数据统计,17年,正新鸡排平均每天要开设13家门店。凭借成熟供应链、大规模采购议价能力,正新、第一佳等品牌,在三四线城市迅速站稳了脚跟,同时,通过签约黄渤等接地气的明星,他们也积累了品牌势能,为全面进入一二线城市做下了良好铺垫。

  反其道而行之的率先抢占

  三四线城市消费者,对品牌忠诚度不高,下沉三四线城市的品牌,最高效竞争策略,往往是价格战,但如此一来容易形成多方拉锯战。

  为避免如此现象发生,发源于广东的摇滚鸡排快速布局一二线城市市场,从自身定位上与正新等下沉品牌进行了充足区分。

  摇滚鸡排的主要消费受众为白领、学生等年轻群体,所以,摇滚鸡排将品牌定位为针对年轻消费者的健康化炸鸡品牌。

  针对性设计年轻化的VI视觉识别系统,以卡通化的摇滚小鸡logo赋予品牌年轻人最喜爱的二次元属性;以整齐划一的门店装修风格、店员穿着提升品牌形象与“逼格”;利用年轻人更爱重口味的特点,主打“藤椒口味”系列产品线;在其他品牌售卖“鸡排伴侣”等碳酸饮品时,摇滚鸡排选择添加果茶产品线,利用果茶的健康属性迎合健康走向的整体饮食消费趋势,同时建立充分区别于其他品牌的记忆点。

  凭借以上操作,摇滚鸡排等品牌打开了一二线城市的市场,在此基础上,逐渐向中小城市渗透。

  结语:依目前市场状况来看,无论是率先抢占一二线的摇滚鸡排,还是下沉市场的正新等品牌,都依然处于高速发展中,鸡排品类热度依旧,同时小吃品类整体环境也在不断上升,所以笔者认为,鸡排这一品类依然处于高热阶段,有投资意向的创业者,不妨思虑考察加盟,分割市场红利。

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