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鱼快餐遭“淡季杀”?鱼你相伴如何存热祛寒!

时间:2018-01-15  中国财经报道  

   凉皮到了冬天就遇冷,小龙虾过了夏天就断季,季节性的餐饮,时常让经营者感到心力交瘁。而靠一个爆款撑起的品牌,其生命力和持续性对持有者而言,也是一个长期考验,以鱼你相伴举例,它作为一个主打酸汤鱼的鱼快餐品牌,很容易被打上暖食、爆品的标签。有了标签后的鱼你相伴,怎样才能规避爆品走向颓势?鱼你相伴在实践中,以退为进给出了答案。

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  据项目负责人介绍,今夏伊始,不少加盟店单日营业额萎靡不振,“鱼快餐搁浅”着实引起了部分加盟者的恐慌。本着为品牌以及加盟者负责的想法,总部针对夏季遇冷的情况召开了紧急会议。

  经调查发现,鱼你相伴的主打产品,在制作过程中容易产生大量热气,春秋冬季天寒,这一形式备受欢迎,但酷热难耐的夏季,腾腾雾气以及高温浓汤反倒惹人反感。对此,团队认为产品本身没有问题,只是需要根据季节特征,对现有的经营路线做出适当的调整。针对夏季,鱼你相伴决定将主打产品收归二线,主要从以下两方面着手:1、强调鱼你相伴不仅有酸汤鱼,还有多款综合快餐,如家常小炒木桶饭、川味团餐等;2、将菜单上的套餐组合方式进行微调,把酸汤鱼锅换成小份配菜,不做优先推荐。

  一直以来,鱼你相伴就因云蒸雾绕的现场制餐形式吸引着广大食客,身居其后的特色美食多是默默无闻。经过此番变动,鱼你相伴的特色木桶锅系列、凉菜系列、特色卤味系列、麻辣香锅系列、特色焖鱼系列、经典奶茶系列以及休闲小吃系列,都有了展露头角的机会,于无形之中改变了消费者对鱼你相伴的刻板印象:原来鱼你相伴不止有鱼快餐,其他菜品也不赖!

  此外,鱼你相伴还针对不同店面的装修风格,对单店菜单安排作出了相应的调整。和大多数加盟连锁品牌不同,鱼你相伴的店面装修,没有完全统一,都是在原生态的主调上,保持一店一型的特色,所以,总部能够根据不同店型,有针对性的推出风格多样的个性时段菜单。有的店面会在晚间就餐高峰期主推麻辣香锅系列,有的则会在中午实行木桶饭系列满减优惠活动……

  与其抓住自己的优势不放,给自身发展设限,不如学会适时地以退为进,反攻为守,实现品牌的全面发展。如今冬意正浓,鱼你相伴也鸿运当头,作为鱼快餐的代表品牌,它以实际行动向业界同行展示出一个极具代表的优秀案例,相信在以后的路上,鱼你相伴也有同等魄力,带领一众合伙人,实现品牌价值。

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