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升级面高压黄太吉的大“活法”

时间:2017-11-06    

   中国餐饮品牌熙攘,小吃的市场份额保持首位,在城镇化进程加快,生活节奏提高的当下,小吃的便捷,让它有实力保持头牌身份。但传统小吃,也面临危机。

  城镇化的推进,消费水平的升级,城市餐饮消费市场,早餐、中餐、晚餐等各主要场景,都呈现社交化、高客单价、健康化趋势,传统小吃却更多处于灰色地带:暧昧不清的卫生环境,单一枯燥缺乏故事性的产品,低廉售价造成的低利润空间。可以说,小吃产业背负了很强的升级压力。

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  小吃如何转型?小编认为,应该实现标本兼治。标,在于外部优势资源的整合,比如在店面设计、产品设计上进行“美颜”。本,则在于标准化,实现表格化、数据化、流程化的品质管控。比如,黄太吉加盟品牌,就通过店面整容、sop设置,率先完成小吃的转捩,让小吃正餐化,让品牌故事化,让利润合理化,奠定如今市场地位。

  具体看,黄太吉加盟品牌是怎么做的?

  小吃正餐化,就是产品营养、安全指数的提升,这主要是通过自建供应链。供应链实力被誉为当今餐企的核心竞争力,大体可分为3种类型,一是自建供应链,二是合建供应链,三是供应链外包,其中以自建供应链为实力最优,当然,这也意味着企业重资产投入,需负坂前行。黄太吉加盟品牌,选择引进风投,构建自有供应链。它认为,控制住了供应链就如同扼住发展的咽喉,可以通过优质原产地、标准中央工厂、健全三温物流,实现全方位品控。这是黄太吉实现小吃正餐化、营养化的核心基建。

  品牌故事化,没有故事的人,很难熠熠发光。人且如此,物何以堪?譬如,一个杯子价值50元,但是如果是第一个上过太空的杯子,价格可能溢价百倍。因此,小吃要想做大,应加强故事化,聚焦对消费者感性诉求的关注。其实,有不少区域小吃在故事建设上做得不错,比如云南过桥米线,驴肉火烧。但更多品类,基本缺乏属于自己的文化传说。

  无传说的品牌,如何有故事性?可习于黄太吉。首先,从名字上做文章,黄太吉谐音“皇太极”,在清剧风行的当下,给人提供了关于清宫与该品牌渊源的无穷探索和幻想空间;再次,极致化的产品属性,让品牌更有的说道。比如,只选用1.2㎡的煎饼皮,比如,只选用东北大玉米,比如,1000多次试吃,数据体现精细,挑剔源于用心,这是一个品牌可以炫耀的实力、可以演绎的精彩。

  利润合理化,利润的设计是一个系统化、生态化工程。菜品结构、菜单设计、后厨管理、菜品采购、动线设计等等,对构建利润空间来说,这些,每一个都是不可或缺的支架。黄太吉加盟品牌,通过各方面的精细化建设,将毛利率维持在75%以上。75%是什么概念?当前餐饮的平均毛利润30%左右,这意味,在毛利这条赛道上,黄太吉领航了2倍的里程。有志于小吃业的投资者、创业者,对餐饮的理解要如黄太吉,科学化,全面化,立足全局,统筹全局,才能从根本上降低成本损耗,提高毛利。

  黄太吉加盟品牌是一个热衷思考的品牌,也是一个值得让人来此“吃煎饼,喝豆腐脑,思考人生”的品牌,它的做法就是新食代小吃品牌的“活法”。不过,活法虽好,可不要贪杯哦,毕竟需要从自身品牌实际出发,而非照搬照抄,对于外来的主义,我们还是要“先僵化,后优化,再固化”,最终形成属于自己的style!

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