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李连贵熏肉大饼 五道工序精制中华美食

时间:2021-10-28  互联网  

   南北饮食习惯虽有差异,但优秀的中国人总能通过独具匠心的美食消弭这种差异,比如面食这一品类,北方的煎饼、肉夹馍、熏肉大饼,南方的锅盔、南瓜饼、蛋烘糕,因为其自身美味、便捷又可因地制宜调整风味的特点,已然成为全国老百姓爱不释手的面点美食。

  而李连贵熏肉大饼就是其中的佼佼者,发展百年来,既保留产品特色,一揉一烙一熏一煮都有着严格的标准,又兼容并包,整合南北人民的饮食习惯,有面食酥软口感,又有熏肉鲜香回味,而这道美食的配方,李连贵从来都不吝啬公开。

百年老铺严选好物,坚守做好每一张饼

  李连贵熏肉大饼历经百年传承,民间对其还有这一套独有的评价:

  李连贵熏肉,日食夜想,熏香沁脾,瘦而不柴,肥而不腻,皮肉剔透,色泽棕红;

  李连贵大饼,回味悠长,滋味浓香,外酥里软,层层分离,圆如满月,皮面金黄;

  看到这样的评价,就可以看出李连贵熏肉大饼在食客心中的喜爱有多深。当然,对于这么高的评价,也是有着一个很关键的因素,那就是每一道工序都十分的考究。

  第一道工序选肉:李连贵熏肉大饼开创初期,先辈熏的肉,都是自家宰杀的猪肉,在肉质的选择上精益求精。譬如老猪不用,小猪也不用,就选择这猪肉肥瘦量相宜的好猪;对于病猪、劣肉一律拒绝使用,如果当天无好肉进店,宁可关店一天,也要保证熏肉大饼的质量。

  第二道工序选料:先辈经过多年摸索,从各种药料中选用十几味名贵中草药,煮出的肉芳香四溢,沁人心脾。

  第三道工序煮肉:在煮肉之前用水加碱刷洗干净,并放置清水中浸泡,以清除血污腥臊。接下来煮肉的火候也是非常重要的环节,旺火烧开,微火慢炖,只有掌握好火候,才能让着肉质软糯适中,肉皮剔透;

  第四道工序熏制:肉煮好后捞出沥干油脂,晾在熏锅中加红糖熏制。熏肉吃起来肥而不腻,瘦而不柴,熏香浓郁,色泽棕红;

  第五道工序烙饼:选用优质面粉,用肉汤食盐和调料加入面粉,反复揉搓,醒制;擀皮抹油,重复擀几次,饼坯入锅不停的翻转,饼皮微微鼓起,一张张薄如纸,层次分明,酥松可口的大饼便可以出锅了。

  刚出锅的千层大饼从中间剥离,放入蘸酱的葱丝和熏肉,一口咬下去,满满的幸福感油然而生,其独特的口感,简直让人欲罢不能,出锅就遭哄抢,深得朋友们的喜爱!

四世传承凝聚精华,弘扬中华风味美食

  李连贵熏肉大饼,凝聚四代人勤劳智慧,百年技艺传承的李连贵熏肉大饼已经成为跨越世纪的中华美食。曾荣获“中华老字号”、“中华名小吃”、“中华餐饮名店”、“中国快餐连锁品牌企业”、“中国餐饮百强企业”等称号,被列入国家级非物质文化遗产名录。

  随着时代的发展,现如今的南北差异也在逐渐的缩短。身处经济高速发展时代,李连贵熏肉大饼已在全国开启品牌连锁门店,现如今已有300多家。

  南北美食文化,早已没有泾渭之分,皆受人们的喜爱。李连贵熏肉大饼作为独特技艺的风味小吃,不仅在北方深耕百余年,更是要与全国以及全世界热爱美食的人们一起来分享这一份舌尖上的美味。

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